Sushi Anleitung

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On 01.12.2020
Last modified:01.12.2020

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Sushi selber machen - so geht's

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Fisch in einen 5 — 6 cm breiten und ca. Messer ca. Dabei mit dem Messer öfter abwischen! Die Hände mit kaltem Essigwasser befeuchten, überschüssiges Wasser abschütteln.

Mit den Fingern ca. Eine Fischscheibe in die linke Hand legen, etwas Wasabi darauf verstreichen. Reisbällchen auf den Fisch legen und von oben leicht andrücken.

Sushi in der Hand umdrehen und die Längsseiten und das freie Ende leicht andrücken. Mit dem Zeigefinger kurz über den Fisch streichen, damit er glänzt.

Sushi mit der Fischseite vorsichtig in Sojasauce dippen. Mit ein oder zwei Bissen essen. Die Sushimatte auf die Arbeitsfläche legen.

Die Hände mit Essigwasser befeuchten. Die Sushimatte am unteren Ende anheben und damit Reis und Füllung einrollen. Darauf achten, dass die Füllung in der Mitte der Rolle bleibt.

Um die Sushirolle rund zu formen, einen Teil der Matte darüber legen und die Rolle mit den Händen behutsam aber dennoch fest zusammendrücken.

Mit der Naht nach unten auf ein Brett legen und mit einem sehr scharfen, feuchten Messer in acht Stücke schneiden. Drei weitere Hoso-Maki zubereiten.

Letztendlich ist das Prinzip dann ganz einfach. Man kocht den Reis und bereitet die Zutaten vor, indem man sie in die passenden Portionen schneidet.

Dann wird das Algenblatt mit Reis belegt, die Füllung kommt darauf und man rollt sie zusammen. Und schon ist unser selbst gemachtes Sushi fertig.

Doch keine Sorge, die genaue Anleitung folgt noch. Unbedingt darauf achten, dass du wirklich Sushi-Reis kaufst, denn mit Basmati oder Jasmin Reis funktioniert es nicht.

Diesen bekommt man mittlerweile in nahezu jedem gut sortierten Supermarkt. Die Kombuplatten kann es auch im Supermarkt geben, wenn nicht wirst du aber in jedem Asia Laden fündig.

Das Sushi-Reis Rezept ist für 4 Personen ausgelegt. Da wir gute Esser sind, ist diese Menge für uns perfekt.

Und das Tolle beim Sushi ist ja, dass man die übrig gebliebenen Reste einfach in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag noch essen kann.

Vorsicht: Wenn du mit rohem Fisch arbeitest, solltest du es auf keinen Fall länger als einen Tag im Kühlschrank lassen. Je nachdem, welche Art von Sushi du machen möchtest, benötigen wir nun die passenden Zutaten.

Dabei sind der Fantasie letztendlich keine Grenzen gesetzt. Man kann die klassische Variante mit rohem Fisch zubereiten, aber auch vegetarisches Sushi ist unglaublich lecker und vielfältig.

Ich möchte dir nun ein paar Beispiele für Sushi Zutaten zeigen, die du aber jederzeit abändern kannst, je nachdem, was du magst.

Bevor wir zu den genauen Sushi Rezepten kommen, noch ein wichtiger Hinweis, bei der Zubereitung mit rohem Fisch.

Wer die klassische Variante mit rohem Fisch zubereiten will, sollte unbedingt auf die Fischqualität achten.

Deswegen empfiehlt es sich dem Fischhändler seines Vertrauens auf jeden Fall schon vor dem Kauf mitzuteilen, dass man den Fisch für Sushi benötigt.

Im Notfall könnte man auch Tiefkühlfisch aus dem Supermarkt verwenden. Viele Fischhändler empfehlen auch, den frischen Fisch vor der Verwendung noch mal kurz einzufrieren, um eventuelle Keime abzutöten.

So, aber nun wollen wir unser Sushi zubereiten. Hier findest du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, die dir auch mit Bildern zeigt, wie man es richtig macht.

Du wirst feststellen, dass gerade das Rollen am Anfang ein wenig Übung bedarf und vielleicht nicht auf Anhieb perfekt wird.

Aber lass dich nicht entmutigen, wenn man den Dreh erst mal raus hat, geht es wie von selbst. Bereite den Reis nach dem oben beschriebenen Sushi-Reis Rezept zu.

Etwa die Hälfte des Nori-Blatts wird mit Reis belegt. Macht die Reis-Schicht nicht zu dick. Andernfalls könnte das Rollen problematisch werden.

Rollt nun das Nori-Blatt. Bevor ihr das Blatt komplett einrollt, solltet ihr das Ende mit Wasser anfeuchten. Für eine extra Note Schärfe könnt ihr auch zu Wasabi greifen.

Jetzt zeigt sich, wie scharf eure Messer sind: Schneidet aus der Rolle kleine Häppchen. Fertig sind die Maki. Besonders professionell sehen eure Maki aus, wenn ihr das Messer beim Schneiden schräg ansetzt.

Extra-Tipp : Formt zunächst alle Sushi-Rollen. Danach könnt ihr sie zu kleinen Maki schneiden. Das spart Zeit — besonders dann, wenn ihr viele Personen versorgen möchtet.

So gleitet es einfacher durch den Reis. Wenn es euch beim Sushi selber machen so ergeht wie uns, habt ihr am Ende viel mehr Reis als Nori-Blätter.

Das hat uns allerdings nicht davon abgehalten, weiteres Sushi zu rollen. Am Ende fiel uns auf, dass sich diese Variante sehr gut für Einsteiger und all diejenigen eignet, die mit dem Geschmack von Sushi Berührungsängste haben.

Schritt 1 : Legt eine Schicht Frischhaltefolie auf die Bambusmatte. Verteilt genauso viel Reis darauf, wie zuvor auch beim Rollen der Maki.

Schritt 3 : Da das Nori-Blatt fehlt, das den Reis und weiteren Inhalt zusammenhält, müsst ihr den Reis fester rollen, als bei den Maki.

Ohnehin sollte der Reis sehr klebrig sein. Schritt 4 : Die fertige Rolle wird nun mit Sesam bestreut.

Schritt 5 : Nun könnt ihr sehen, ob ihr ausreichend viel Druck aufgewendet habt, um die Reis-Rolle zu formen. Es geht nämlich ans Schneiden.

Feuchtet dazu das Messer immer wieder an, damit die Klinge durchgleiten kann, ohne das Sushi zu zerdrücken. Sushi isst man mit Stäbchen.

Wenn ihr darin noch keine Erfahrungen habt, könnt ihr mit Übungsstäbchen anfangen. Diese bekommt ihr auch in einem japanischen Restaurant gereicht, wenn ihr danach fragt.

Abgelegt werden die Essstäbchen nach Benutzung übrigens nicht auf dem Teller, sondern auf ein kleines Bänkchen aus Keramik.

Solltet ihr überhaupt kein Geschick mit dem japanischen Besteck haben: Mit den Fingern zu essen, ist erlaubt.

Messer und Gabel zu benutzen, ist dagegen ein Fauxpas. Bei Nigiris solltet ihr nicht den Reis, sondern nur die Belagseite in die Sauce tauchen, da andersherum der Reis in der Sauce schnell zerfällt.

Wer den Ingwer nicht mag, kann ihn natürlich auch weglassen. Hat jeder seine eigene Sushi-Platte, erübrigt sich diese Höflichkeit.

Auf jedem Platz sollte sich ein Schälchen mit Sojasauce befinden, Ingwer und Wasabi kann bereits auf dem Teller angerichtet sein.

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